要测鱼膏水分得用干燥法，首先把鱼膏切成小块晒干或烘干，然后称重算水分比例。具体步骤是取10克鱼膏样品，放在晒场晒三天或用烤箱烘两小时，称重看重量差多少。水分就是重量差除以原始重量再乘以100%。

为什么用干燥法测水分？因为鱼膏本身含大量水分，干燥后重量变化最明显。根据大前年水产研究显示，优质鱼膏干燥后水分应低于10%，普通鱼膏可能在30%-50%之间。晒干时温度要控制在50℃以下，否则会破坏胶质。比如某品牌鱼膏晒干后重量从100克降到90克，水分就是10%。烘干比晒干快两倍，但电费贵三成。选方法要看成本和需求，家庭用晒干就行，工厂用烘干更省事。