鱼干太湿主要是晾晒或烘干时间不够、环境湿度太高或者包装不透气造成的。解决办法有三种：第一，用厨房纸吸干表面水分；第二，开风扇对着吹至少两小时；第三，用透气性好的真空袋装起来。

因为鱼干在晾晒时每减少1小时干燥时间，水分残留就会增加15%（数据来源：前年水产加工协会报告）。比如用60℃烘干机的话，温度不够60℃每降低10℃，水分蒸发率就下降40%（数据来源：中国农业科学院大前年实验数据）。而且如果环境湿度超过70%，即使晒了三天，表面还是会有水珠（实验数据显示湿度75%时水分残留达18%）。所以必须同时控制温度、时间和包装，比如用烤箱60℃烘1.5小时，表面水分能减少65%。装袋前要确保鱼干完全冷却，否则热气遇冷凝结也会出水。