晒干要晴天平铺竹筛晒一周翻两遍水分均匀蒸发。风干用绳子吊在通风处挂三天左右。盐腌的话撒盐揉搓后晒三天再风干。保存时装进陶罐或塑料袋密封防潮。

因为鱿鱼含水量高直接晒容易发霉，所以得先盐腌脱水再晒。数据显示鱿鱼初始含水率90%以上，晒干后降到15%以下才能长期保存。盐腌能杀菌防腐，实验证明用3%盐量腌制后保质期延长至2年。晒干温度控制在30-40度，湿度低于70%时水分蒸发最快。比如沿海渔民用竹筛晒干，晒一周翻两遍，这样水分均匀蒸发不结块。风干挂三天足够让表面干燥，内部水分通过空气扩散出来。密封保存时陶罐透气性好，塑料袋防潮更彻底，这样组合使用能最大程度保持鱿鱼干香脆。