想做好鱼干得先选新鲜鱼，洗得干净再晾干。第一步要选当天刚捞的鱼，死鱼容易招虫子。第二步用盐水搓洗，盐水能去腥还能让鱼肉紧实。第三步挂在阴凉通风处晒，别暴晒会变柴。要翻面，晒个把时间，等鱼肉干透发硬就行。存的时候放阴凉柜子，用油纸包着防潮。

为啥这么弄呢？新鲜鱼水分多，晒干才能存得住。研究说鱼肉湿度降到30%以下，细菌就长不出来。晒的时候阴凉通风能避免鱼肉变酸，翻面均匀受热才不破皮。盐水搓洗能让鱼肉蛋白凝固，这样晒完不松散。存阴凉柜子比冰箱好，低温保存能锁住营养，油纸包着防潮，放半年都不坏。有数据说按这法子做，鱼干保质期能到18个月，比普通晒法多半年。