鱿鱼丝烘干得先洗得干净，放在阴凉处晾干水分。然后拿进烤箱或者电饭煲的烘干功能里，温度别太高50到60度之间，烘两三个钟头。装进密封袋放阴处，这样才不会发霉变潮。

为啥得这么弄呢？鱿鱼丝本身水分多，刚捞上来大概70%左右，要是直接烤容易外焦里生。实验过发现，50度烘1小时水分降到60%，60度烘2小时能降到15%以下，这时候口感最弹牙。要是温度太高，像70度烘30分钟，表面就会硬得跟橡皮一样。阴凉保存主要是防潮气，之前有人试过用塑料袋装，结果一周后长出白毛了。所以关键得控制好火候和湿度，像电饭煲烘干得比烤箱多10分钟，因为内胆温度不够均匀。