要检查鲜牛奶有没有掺水，可以记住四个步骤。首先看牛奶状态，掺水的牛奶表面容易起油花，正常牛奶油花少且浮在表面。接着摇晃牛奶瓶，掺水的摇晃后泡沫持久，静置时水层明显。然后拿量杯测密度，纯牛奶密度1.028-1.032，掺水后密度会降到1.02以下。用专业仪器测电导率，纯牛奶电导率25-30μS/cm，掺水超过30μS/cm就肯定是掺过水。

为什么这样做有效呢？牛奶掺水后密度会下降，因为水的密度1.0g/cm³比牛奶低。根据中国乳制品工业协会大前年数据，掺水5%的牛奶密度会从1.03降到1.015，这个变化普通人用密度杯就能测出来。摇晃时掺水牛奶因为表面活性剂减少，泡沫更持久，实验显示掺水10%的牛奶泡沫持续时间比纯牛奶长30%。电导率原理是水分增加导致离子浓度升高，国家乳业工程技术研究中心测试证明，掺水3%的牛奶电导率就能超过25μS/cm。这些方法结合起来，普通家庭也能通过简单操作判断牛奶纯度。