蛋壳硬度测定仪就是专门用来量鸡蛋壳硬度的机器。它有个圆盘状的东西，轻轻按住鸡蛋壳就能测出硬度数值。数值越大说明蛋壳越硬，单位是帕斯卡。测试时鸡蛋要平放，仪器会自动压下去，压到一定程度就停了，这时候显示的数字就是硬度值。这个数值跟鸡蛋新鲜程度有关，新鲜蛋壳硬，放久了会变软。测试完还能知道蛋壳有没有裂纹，裂纹多的蛋壳硬度会明显下降。

为什么用这个方法测呢？因为蛋壳硬度直接影响鸡蛋能不能孵出小鸡。根据农业研究数据，普通鸡蛋壳硬度在50-70帕之间，土鸡蛋能到80-90帕。比如山东农科院大前年测了1000个鸡蛋，硬度低于50帕的孵化率只有60%，而硬度70帕以上的能到95%以上。仪器原理简单又精准，比人工敲蛋壳判断靠谱多了。现在养鸡场都用它筛选蛋壳质量，好蛋多卖钱，坏蛋别浪费。测试时要注意温度，冬天蛋壳容易变脆，夏天又可能变软，所以测试前要放常温。