测鸡蛋水分一般用烘干法，把鸡蛋烘到完全干，算出水分占多少。水分高可能因为储存不当或者品种问题。比如鸡蛋放太热或者时间长，壳缝里的水渗出来。土鸡蛋壳薄可能更容易失水，但测出来反而显得水分少？这有点矛盾。

为什么测出来水分高呢？可能鸡蛋没放好，比如放冰箱冷冻层，壳被冻裂了，水分渗出来。或者鸡蛋本身是散养鸡下的，吃虫多，体内水分多。数据说普通鸡蛋水分约68%，土鸡蛋可能到72%。要是鸡蛋放常温超过一周，壳气孔张开，水分变成水蒸气跑掉，这样测出来反而水分少？不对啊，用户问的是水分含量高的情况，可能我哪里弄错了。比如鸡蛋刚生下来没放好，壳没干透就测了，水分显示高。或者仪器不准，比如烘干温度不够，残留湿气算进水分里。比如冷藏保存的话鸡蛋温度低水分不容易蒸发所以测出来水分少要是放常温下温度高水分容易变成水蒸气跑掉这样测出来的水分就少了不对啊用户问的是水分含量高的情况可能我哪里弄错了。