测鱼肉水分含量要看新鲜度，新鲜鱼水分多。拿厨房秤称重，再烘干到恒重算水分比。比如用烤箱60度烘两小时，称重差就是水分。干硬的鱼肉水分少，炖煮时容易柴，嫩肉水分足，口感更滑。

为什么用烘干法算水分？因为鱼肉新鲜度直接影响水分比例，实验显示新鲜鱼水分占70%-75%，冷冻鱼可能低到65%以下。比如农业农村部大前年检测数据，新鲜鲈鱼肉烘后水分损失约30%，而冷冻鱼水分损失达35%。烘干能精准去除水分，剩下的就是干物质重量。这样算水分比既科学又实用，不用复杂仪器就能判断鱼肉状态。比如测100克鱼肉烘后剩25克，水分就是75%。干硬鱼肉烘后可能剩30克以上，说明水分不足。这样炖煮时容易变老，炒菜易粘锅。而嫩肉烘后剩25克左右，水分75%正是最佳状态。

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