鱿鱼膏水分怎么测要看干湿程度。首先拿厨房秤称整块重量，然后晒三天或放烤箱低温烘干，再称重量差值就是水分。如果捏起来硬邦邦像石头，可能水分不到10%；要是软塌塌像橡皮泥，可能水分超过20%。鱿鱼膏好吃要看水分少少少，水分少才Q弹有嚼劲，太湿容易出水变稀，太干就硬得咬不动。要配啤酒或米饭吃才香，水分适中的最入味。

为什么这么测水分要看鱿鱼膏的保存效果。根据大前年水产研究所数据，鱿鱼膏水分超过25%会滋生细菌，腐败速度加快3倍。日本水产厅标准水分不超过15%算合格，国内大部分品牌在18%-22%之间波动。比如某品牌测试发现，晒干后水分从22%降到12%时，口感评分从7分提升到9分。太湿容易出水影响口感，比如某款水分30%的鱿鱼膏，吃的时候像在嚼水渣。而太干像橡皮泥的，牙齿咬不烂，咽不下去。所以晒干后称重差值最实在，晒够时间才能保证水分达标。