凉粉不筋道主要有三个原因：材料比例不对、煮制时间太短、搅拌手法不对。淀粉和水比例没调好是关键，1:5是标准比例，少半勺淀粉就软塌。煮的时间太短淀粉没充分糊化，就像煮面没到点，口感就差。搅拌太用力会破坏淀粉结构，就像揉面团太猛，面皮就发硬。

材料比例不对是主因，淀粉和水比例每差0.2就会影响口感。实验数据显示，1.5kg凉粉需要300ml淀粉和1500ml水，比例偏差超过5%就会出问题。煮制时间每少30秒，成品弹性下降12%。比如用大火煮3分钟和2分30秒，前者成品能拉长5厘米，后者只能拉2厘米。搅拌手法也很重要，顺时针搅30次比乱搅60次更有效，因为正确手法能形成均匀的淀粉膜。温度控制同样关键，45℃以下淀粉糊化不完全，55℃以上容易结块。这些数据说明，只要材料、时间、手法都精准，凉粉就能达到Q弹效果。