鲜椰丝要先用清水搓洗，去掉表面杂质，放在竹席上自然晾干两三天，等水分晒到七成干，再拿到阴凉通风处用60度左右的烘干机烘两三个钟头，烘到脆而不焦就行。烘好的椰丝要装进塑料袋扎紧口，放冰箱冷藏能存半年。

为啥得这么整？椰丝里的水分不能一次烘干，直接高温容易烤焦发苦，农业局大前年试验数据说，60度烘4小时水分降到12%最合适，比自然晾晒少晒三天。要是用竹席晒超过三天，天气热容易招虫子，湿度大还可能长霉斑。冷藏保存的话，细菌繁殖速度比常温低70%，像超市卖的那种真空包装椰丝，其实都是烘完冷藏再密封的。要是烘的时候温度太高，椰丝会变苦味，我试过70度烘30分钟就苦得吃不下。