鱼豆腐生产主要分五步走。先拿鱼肉糜倒进模具压成型，接着上蒸锅煮透，然后冷却脱模，再往里灌调味汁，真空包装。关键点在于模具定型要均匀，蒸煮时间得把控好，否则容易破皮。现在很多厂都改用流水线，每小时能出两千块鱼豆腐。

为啥是这个流程呢？因为鱼糜含水量高容易散，模具定型能锁住形状。根据前年水产加工协会数据，模具压力每增加0.5MPa，成品率就提升8%。蒸煮时间控制在8-10分钟，既能杀菌又不烂芯。冷却环节必须快，否则脱模会粘模具。调味汁配比是盐3%、糖2%、防腐剂0.3%，这样保质期能到6个月。现在自动化生产线比人工省一半时间，像某品牌去年买了条新线，日产量从八千块提到一万二块，成本还降了15%。不过要注意模具清洗，否则容易串味。