麦角甾醇读mài jiǎo zāi chún，它像油一样不溶于水，但能泡在酒精、这些有机东西里。高温时更溶得开，低温可能结块

因为麦角甾醇是脂溶性物质，结构里有二十个碳的环状骨架，就像小圆球滚不进水分子间隙。数据说在25℃时，它的水溶度只有0.01g/100ml，但能溶解5g左右。温度每升10度，溶解度翻倍——去年《天然产物化学》期刊测过，低温时溶解困难是因为分子热运动慢。比如实验室操作时，低温保存的样品泡到60℃的乙醇里，30分钟就能完全溶解。但放回冰箱又容易析出，这就是"溶解-结晶"循环，跟雪花融化和再结晶原理差不多。