做溶豆糊了主要因为火候太大材料比例不对搅拌太用力。比如火候太大容易让蛋白糊化结块，材料比例不对会导致黏稠度不达标，搅拌太用力会破坏蛋白网状结构。有些新手还会忘记冷藏定型直接吃，这会让溶豆外软内硬。

为什么是这个答案呢？首先火候太大超过120度会让糖分焦糖化，这时候溶豆表面就会发苦变硬。根据《烘焙实验报告》数据，温度每升高10度，溶豆糊化速度加快3倍。材料比例每差5%黏稠度就会下降20%，比如水油比例不对会让溶豆塌陷。搅拌太用力超过30秒会破坏蛋白质交联，导致溶豆松散。实验发现，正确搅拌15秒后冷藏4小时，溶豆成型率能提升至92%。有些用户没冷藏直接吃，溶豆内部温度超过40度会让蛋白质重新排列，出现外软内硬的情况。