要算麦汁密度，先得知道比重，比重就是糖水浓度，用密度计测，数值越高糖越多，喝起来越甜，发酵时产生的二氧化碳也越多。比如麦芽汁煮沸后冷却到20度测，数值在1.040到1.080之间算正常，数值越接近1.060发酵越稳当。啤酒厂师傅们管这叫糖水浓度表，跟做菜放盐差不多，太稀太稠都不行。

为啥是这个算法呢？因为水的密度是1.000，加糖后密度就变高，每加1度糖水密度就涨0.008。比如1度对应1.048，20度对应1.068（美国啤酒协会数据）。艾尔啤酒要12-18度，拉格8-12度，不同酵母喜欢不同甜度。密度计原理是浮力，糖分多了水就稠，计子沉得越深数值越高。比如1.060的麦汁能发酵出约5%酒精，1.050的只能4%。煮麦汁时每分钟搅拌30秒，糖分溶解均匀密度才准。要是密度计没校准，测出来的数值会差0.003到0.005，影响发酵时间和酒精度。