麦芽汁糖度数就是它甜不甜，用糖锤看颜色，仪器测更准。糖度8到18度之间，越高酒越浓。比如糖度12度，发酵后酒精度大概5度左右。糖度不够酒就淡，太浓可能发苦。

啤酒厂说糖度每升1度，酒精度约升0.5度。艾尔酵母要14天，拉格7天，糖多酒就淡。比如糖度15度，艾尔酵母发酵后酒精度6度，拉格可能4度。糖度残留和酵母活性有关，温度低糖分锁住多。仪器测的波美度换算公式是糖度=波美度×1.46，误差±0.2度。糖度低1度，酒精度就少0.5度，比如糖度10度只能出4.5度酒。发酵时间短糖分跑不掉，长发酵酵母消耗多。比如糖度16度，短发酵可能剩3度糖，长发酵剩1.5度。