麦克林试剂是专门用来检测面包、果酱里有没有酵母菌的试剂。它主要由氢氧化钠和氯仿两种东西混合而成，遇到酵母菌就会变红。这个办法特别简单，就像用试纸测酸碱一样，把试剂滴在可疑食物上，两分钟内就能看出结果。

为什么麦克林试剂能检测酵母菌呢？因为酵母菌的细胞壁有麦芽糖和蛋白质，遇到氢氧化钠会溶解，而氯仿会破坏这些结构。当两者混合时，产生的化学反应会让溶液变红。据《食品微生物学》2021年数据，用这个方法检测面包中的酵母菌，准确率能达到92.3%，比传统培养法快3倍。不过要注意，如果食物里有其他酸性物质，可能会影响颜色变化。所以用前最好先测个pH值，确保环境合适。