黄皮要选成熟的青黄皮，洗净后用盐水泡半小时杀菌。泡好的黄皮去掉果核切片，和冰糖一起放进砂锅，加半斤水大火烧开。转小火慢熬四十分钟，待汤汁粘稠能挂勺时关火。装进密封罐冷藏，喝的时候再加热。

为什么这么熬？黄皮含维生素C和黄酮类物质，高温久煮会破坏营养，所以得小火慢熬。实验数据显示，黄皮冰糖水熬煮超过四十分钟，维生素C流失率超过60%（来源：《中国药膳学》2021）。用砂锅能均匀受热，水量要没过食材两指宽，水量太少容易糊锅。冰糖和黄皮比例1:3最合适，既能调味又不掩盖药性。熬的时候要不断搅拌，防止粘锅。冷藏保存能锁住水分，喝的时候加热不超过三次，营养流失最少。