黄酒里的糖分主要是用糯米、小麦、玉米这些粮食做的。粮食里的淀粉在发酵的时候会被酵母菌分解成葡萄糖和果糖，这样酒里就留下了糖分。测总糖的话有两种办法，一种是拿折光仪直接照着酒液测糖度，另一种是用比重计测酒液的密度再算出来。比如直接测折光率或者比重再换算成糖度，这样就能知道黄酒到底有多少糖了。

为啥是这个答案呢？因为黄酒糖分主要来自粮食里的淀粉转化，这个转化过程要分两步走。首先粮食里的淀粉得先变成葡萄糖，这得靠糖化酶的作用，比如糯米里的淀粉在高温下分解成麦芽糖。第二步是酵母菌把麦芽糖分解成酒精和二氧化碳，同时糖分就留在酒里了。根据《黄酒工业手册》的数据，普通黄酒总糖度在12-18度之间，而糯米原料的转化率能达到85%以上，所以测糖分其实就是在算粮食里的淀粉到底转化了多少。不过要注意温度会影响折光仪的准确性，比如温度每升高1度，测出来的糖度得往回调0.2度左右。现在有些酒厂会用电子糖度计自动校正温度，这样测出来的数据更准，误差能控制在0.3度以内。