乌鸡汤要煲够时间才能入味，一般得1.5到2小时。中途要加两次冷水，收汁到浓稠。这样鸡肉才嫩，汤才香。

为啥得这么煲呢？首先鸡肉里的胶原蛋白要1小时才能溶解到汤里，数据说超过2小时营养会流失20%。中途加两次冷水主要是让汤水均匀受热，避免烧干。比如第一次加水在炖到40分钟时，第二次在1小时左右，这样能保持汤温稳定。收汁是因为鸡肉里的脂肪会慢慢浮到表面，关火前再煮10分钟让脂肪自然分离，喝汤才不腻。有研究显示收汁后的汤脂肪含量比不收汁的少30%，更健康。而且中途加水还能让鸡肉纤维更松散，炖出来的汤更清甜。记住别用高压锅，普通砂锅最合适，大火煮沸后转小火慢炖，这样汤才不浑浊。