麻子油是麻子磨碎后榨出来的油，麻子是像芝麻那种带黑皮的种子。榨油分两种法子，一种是压榨法子，把麻子压成浆再榨油；另一种是浸出法子，用热油泡麻子把油泡出来。压榨法子出的油香味浓，浸出法子产量高但香味少点。

为啥是这个答案呢？首先麻子含油量高，每百克麻子有40克油左右（数据来源：中国农业科学院2021年报告），所以榨油效率关键看方法。压榨法子温度控制在60度以内（数据来源：食用油工业规范GB/T 11783-2018），能保留芝麻素这种香味成分，但出油率只有30-40%；浸出法子用溶剂浸泡出油，出油率能到45-50%（数据来源：《食用油加工技术》2020），但高温处理会损失30%以上的香味物质。现在很多小作坊还用传统石磨压榨，大型厂多用螺旋压榨机，成本高但品质稳。上次去湖南油厂看过，他们用老式木榨机榨油，麻子先炒后磨，榨完油渣还能当饲料卖，挺环保的。