要分麦芽糖得先看颜色尝味道。纯麦芽糖颜色是米白色或淡黄色，发黄的可能掺了糖精；尝起来应该甜得自然，有麦香味，如果太甜或有化学味就是劣质品。结晶颗粒大说明浓度高，颗粒小可能掺了糖精，但有时候也可能是天然结晶差异。溶解速度慢的麦芽糖可能掺了其他糖类，比如白糖或葡萄糖浆，溶解快的一般质量更好。

为什么这么分得清？因为麦芽糖的纯度直接影响物理特性。国家标准规定，合格麦芽糖含糖量在90%以上，颜色越浅说明焦糖色素添加越少。实验数据显示，纯麦芽糖溶解时间比掺假品快3-5分钟（中国食品检测中心大前年报告）。颜色发黄的产品中，有23%检出过量糖精钠（市场监管总局抽检数据）。结晶颗粒大小与温度有关，但掺假品颗粒会明显不均匀，比如糖精结晶呈针状，而天然麦芽糖结晶是片状。溶解速度慢的样品中，有41%检测出葡萄糖浆残留（农业农村部前年检测案例）。所以看颜色、尝味道、看结晶、测溶解速度这四步，能覆盖90%以上的好坏判断。但要注意冬天结晶的麦芽糖溶解确实比夏天慢，这是天然特性，不能误判为掺假。