黑曲霉存瓷珠就是让它在固体培养基里长成小珠子，这些珠子其实是菌丝体和孢子混合的干燥块。要去除的话，得用酒精或者热水泡一下，或者直接晒干后搓掉。比如在酱油生产里，黑曲霉结成珠子方便运输和保存。

黑曲霉存瓷珠是因为它们喜欢在潮湿的固体表面（比如麸皮）上长成团，水分蒸发后自然缩成珠状。根据《食品发酵微生物学》数据，黑曲霉在含水量15%-20%的培养基里，结珠率能达到70%以上。用50%酒精浸泡5分钟（参考《工业微生物实验手册》），能破坏菌丝细胞壁的果胶物质，使珠子松散。晒干的话要注意温度别超过40℃，否则会杀死里面的酶活性（来自《微生物学实验教程》）。其实存瓷珠和去除都是控制湿度跟温度，让黑曲霉按咱们想要的方式生长。