黑鱼得先处理干净鳞片要刮掉内脏掏净，两面划几刀方便入味。五花肉切片垫锅底，放葱姜蒜爆香，加生抽老抽糖料酒，烧开后小火炖二十分钟。撒香菜出锅。黑鱼得先处理干净鳞片要刮掉内脏掏净，两面划几刀方便入味。五花肉切片垫锅底，放葱姜蒜爆香，加生抽老抽糖料酒，烧开后小火炖二十分钟。撒香菜出锅。

为啥这么整呢？黑鱼鱼皮厚肉紧实，划刀能让调料渗透到肉里。数据显示红烧能保留70%的蛋白质（中国水产杂志2022），比清蒸多保留15%的肌苷酸，鲜味更足。五花肉垫底能吸收肉香，炖二十分钟足够入味又不老。处理干净是关键，黑鱼体内有寄生虫，鳞片和内脏必须去掉。烧的时候火候要小，大火容易糊锅，小火炖肉才嫩。撒香菜增香，不用放太多，三根够。要是用高压锅缩短时间也行，但传统砂锅烧更香。