黑鱼对病人好主要是炖汤或红烧，得先处理腥味。做法是黑鱼洗净后用盐搓洗鱼身，加料酒和姜片腌制半小时去腥。炖的时候放几片姜，小火慢炖一个钟头，加红枣三颗、枸杞二十粒，喝汤吃鱼肉最好。病人吃这个能补气血，增强体力。

为什么这么弄？因为黑鱼本身蛋白质高，但腥味重影响吸收。用盐搓洗能析出腥味物质，数据说这样腥味减少60%（参考《中国药膳学》2021）。加料酒和姜是传统去腥法，实验证明姜中的姜辣素能分解腥味物质。红枣枸杞能补气血，中医说黑鱼归肾经，病人术后肾气不足时吃最合适。炖汤比红烧好，因为高温久煮能释放更多胶原蛋白，对术后皮肤修复有帮助。病人消化弱，汤水易吸收，鱼肉软烂好咀嚼。注意别放辣椒和重口味调料，避免刺激肠胃。