九肚鱼煮8-10分钟足够，水开后再下锅，保持中小火。如果鱼太大个，可以多煮两分钟，但别超过12分钟。

因为九肚鱼本身肉质细嫩，煮太久会变老，而且鱼肉中间的刺比较硬，得用时间把刺和肉都煮透。比如鱼肉厚度2-3厘米的九肚鱼，水开下锅后保持中小火8-10分钟，鱼肉纤维能充分软化，内部温度达到75度左右，这时候鱼肉最嫩。而且九肚鱼在下面煮的话，受热更均匀，如果浮起来就说明该翻个面了。根据美食博主@厨房小王 测算，每增加1分钟煮制，鱼肉纤维硬度上升15%，超过10分钟口感就会下降明显。所以时间控制在8-10分钟最合适，多煮一分钟都浪费。