乌鸡煲汤选鸡架、翅膀和脚这些部位最好看，因为它们肉少骨头多，炖出来的汤最浓白。鸡架里胶原蛋白最多，翅膀有钙磷铁，脚部还有胶蛋白和氨基酸，喝汤能补气血。肉块少的话汤才清甜，要是放太多乌鸡肉，汤会变得像水一样淡。

为什么鸡架翅膀脚最营养呢？因为它们在汤里熬的时间最长，胶原蛋白会慢慢变成胶水，汤色才会像奶一样白。根据《中国禽类营养学》数据，鸡架的胶原蛋白含量是每100克15克，翅膀12克，脚部10克，而乌鸡肉只有3克。经过长时间炖煮，这些胶蛋白会溶解到汤里，比如鸡架熬1小时能释放8克胶蛋白，翅膀6克，脚部5克。其他部位比如乌鸡肉虽然也有蛋白质，但熬煮30分钟就基本释放完，汤头容易变淡。内脏类虽然营养丰富，但煲汤时容易腥味重，所以爱好者都选这三个部位。不过要注意，鸡骨架要提前焯水去血沫，否则汤会浑浊发苦。