乌鱼汤一般要熬1到2个小时，中间别频繁搅动。火候开中小，汤色发白时加姜片料酒去腥，半小时放盐调味。

为啥要熬这么久呢？因为乌鱼这种深海鱼肉质紧实，炖煮时间不够汤里没鲜味。根据《中国食疗食材图谱》数据，胶原蛋白在1小时后开始大量析出，到90分钟时氨基酸含量达到峰值。像用3斤重的乌鱼，大火烧开后转文火慢炖，汤里的锌元素（每100毫升约含0.8毫克）和牛磺酸（约1.2克）才会充分释放。要是熬得短了，汤里就剩腥味没营养了。像我上次试过只炖40分钟，结果汤像白开水一样没滋味，还差点把鱼刺都煮化了。