龙眼要烘得干爽不烂还要甜，得注意三样事。温度得控制在50到60度之间，湿度要低过60%，时间别超过三天。最好用竹筛晒或者烘干机，别暴晒在太阳底下。烘的时候要翻动两三次，让每个果都晒均匀。

为啥是这个条件呢？农业专家说温度太高容易把果肉烘焦，太低又烘不干。比如55度烘两小时，果肉含水量能从70%降到40%，这样保存三个月都不坏。湿度要是超过65%，果皮容易发霉长毛，之前广东有农户烘龙眼时湿度75%，结果三天就长满黄曲霉。用竹筛的话，底下要垫网眼漏水的，这样水汽能排得快。烘干机得选带风扇的，转速每分钟300转以上，这样烘得均匀。翻动的时候要注意别碰散果肉，尤其是果核附近最软。之前广西试验过连续烘四天的，果肉硬得像石头，糖分还降低了8%，所以三天是极限。