南瓜太湿、粉类少、揉面不充分。水份太多饼皮粘手，面粉不够饼体松散，手没沾粉揉不紧实。

南瓜含水量高容易导致面糊分离，普通南瓜水分约60%-70%，而制作饼胚需要50%以下含水量。比如红心南瓜水分高达65%，需额外加20%-30%面粉调节。揉面不足时，面筋网络未形成，饼胚受热收缩不均匀。实验数据显示，揉面时间每增加10分钟，成品成型率提升15%。建议先加粉至南瓜成团，再揉15分钟至光滑，发酵30分钟使面筋延展。若饼皮开裂，说明粉量仍不足，需补加5%-10%面粉。