雪儿煮雪耳一般要煮够25到35分钟，水开后再下锅最合适。要是雪耳没泡透就煮，容易夹生还黏锅底。要是用高压锅的话，时间能缩短到8分钟，但得先泡发好的。

为啥是这个时间呢？雪耳本身是干货，泡发后体积会变大四倍左右，煮的时候要算它吸饱水的特性。根据《中国药膳学》数据，普通锅具煮雪耳需要25分钟才能让胶质充分溶出，这时候胶质浓度达到峰值。要是雪耳块切的比较厚实，比如超过3毫米，煮的时间就得多5分钟。火力大小也很关键，大火煮沸后转中火慢炖，这样既能保持雪耳形状，又能让口感Q弹不烂。要是用砂锅的话，底部受热均匀，比铁锅少煮2分钟就能达到理想状态。