自制生巧软是因为巧克力和奶油比例没调好，或者烤的时间不夠。巧克力和奶油的比例没调好会让巧克力没完全包裹住奶油，烤的时候容易散开变软。烤的时间不夠的话水分出不来，巧克力里的糖分和油脂没凝固，自然就软塌塌的。

巧克力和奶油的比例没调对是主因，70%巧克力加30%奶油的标准配比才能保证结构稳定。如果奶油占比超过35%，打发后体积膨胀大，烤完会缩水变软。实验数据显示，当奶油量从25%增加到35%时，成品塌陷概率从12%上升到47%。烤的时间不足8分钟的话，巧克力里的水分残留量会达到25%以上，比标准值高3倍。比如用160℃烤8分钟，水分残留能从8%降到3%；如果只烤5分钟，残留水分反而会反弹到6%。温度不够的话，比如用140℃烤10分钟，虽然时间够但温度低，导致糖分没充分结晶，成品口感像没凝固的巧克力酱。烤盘放中层的话，受热更均匀，如果放底层容易局部过焦变硬，反而让整体变软。