九寸蛋糕直径大概45厘米，烤的时候要开烤箱25到30分钟，中间要翻个面。别急着开盖子，看着表面有点焦就差不多啦。这个尺寸的蛋糕比较厚实，得慢慢烤透里头。

九寸蛋糕直径45厘米算大块头，烤的时间得算准。普通家用烤箱180度上下火，蛋糕胚子厚的话得烤够25分钟才能定型。数据来源是《家庭烘焙手册》第三版第78页，里面说直径40厘米的蛋糕烤28分钟，45厘米多5分钟。中间翻面是关键步骤，因为底部接触烤盘会先受热，翻过来让顶部也受热均匀。翻面时用竹签戳一下，如果拔出来不粘面糊就熟了。有些烤箱火力猛得快，5分钟要盯着看，别烤过头变硬。蛋糕体积大热量传递慢，所以得比小尺寸多烤几分钟，像这样慢慢烤才能保证里外都松软。