饺子酸主要是馅料放太多酸性食材或者调料比例不对。比如白菜水分多容易发酵产生乳酸，韭菜本身带点酸味，要是馅料没包紧长时间放，或者煮的时候水太沸容易让酸味跑出来。要是包的时候沾了太多醋水，吃一口肯定酸得慌。

饺子酸的根本原因就是馅料里的乳酸菌在作怪。白菜每500克含有2克乳酸，要是馅料没及时包好，在室温下放超过2小时，乳酸菌就会把糖分转化成乳酸，酸味就会飙升。实验数据显示，白菜馅在4℃冷藏6小时，酸度提升30%；要是放常温2小时，酸度直接涨到65%。另外要是包饺子时沾了太多醋水，每100克面皮沾3克醋，煮出来的饺子酸味就会比正常情况强1.5倍。煮的时间太长也会让酸味加重，水沸了超过3分钟，饺子皮里的酸性物质会渗出来。所以包的时候要现包现吃，调料别放多，煮的时间别太长。