泡茶水温要看茶叶种类，绿茶选70-80度，红茶85-95度，乌龙茶100度。新手先烧开水放凉到合适温度，用温度计更准。泡茶时水温太高会苦，太低没味道，茶叶也泡不舒展。

为啥是这个温度呢？不同茶叶细胞壁耐热度不同，高温破坏绿茶中的苦涩物质，低温让红茶的单宁酸充分释放。数据说绿茶80度时茶氨酸溶出量最大，占总量65%，而100度泡红茶能激活茶黄素，抗氧化成分提升40%。实验发现用沸水泡绿茶，涩味物质多出30%，而60度泡红茶茶汤浓度降低25%。水温每降10度，茶叶吸水速度减半，所以得控制好火候。新手可以先从茶包开始练手，等摸清门道再换散茶。