乌鱼熬汤一般要煮20到30分钟，火候要适中，中途要加两次水。先大火烧开后转小火慢炖，收汁前再开大火煮五分钟，这样汤才够浓白。

其实乌鱼本身肉质厚实，得用足够时间才能让胶原蛋白充分溶解到汤里。根据《中国水产养殖技术手册》数据，乌鱼熬汤时如果火候太大或时间太短，汤色会发黄不浓白。比如大火煮15分钟，鱼肉容易变柴，汤里胶原蛋白还没完全析出；而小火炖30分钟，汤里的钙质和氨基酸才能充分释放。中途加两次水主要是为了保持汤的浓度，第一次加水在烧开后，第二次在炖到一半时，这样既能避免水多冲淡味道，又能让汤更醇厚。有个小技巧是收汁时尝尝咸淡，如果淡了就加点盐，太咸可以加豆腐或萝卜吸味。