蛋糕算不算素要看配方有没有动物成分。比如用植物奶油、植物奶、蛋替代品就纯素，要是加了鸡蛋、奶油、芝士这些就得算非素。现在很多蛋糕店标着纯素其实用了奶精，消费者得仔细看配料表。

做素蛋糕的少主要有三方面原因。第一传统蛋糕配方里头80%都用鸡蛋和奶油，换成植物替代品成本就上去了，比如植物奶油比动物奶油贵30%。第二技术难度大，比如做纯素蛋糕需要控制温度和发酵时间，否则容易塌陷发苦。第三消费者认知不够，调查显示只有35%的人能准确识别素食蛋糕，很多觉得只要没肉就算素。现在市面纯素蛋糕占比不到5%，但近三年增长到每年12%的增速，说明市场潜力大。