刚做面包的时候面团特别粘手，可能是因为面粉放少了或者揉面不够。如果面团太湿或者温度太高，面粉里的淀粉吸水多，就会变得粘手。揉面时间不够的话，面团里的蛋白质没形成足够的筋膜，自然就粘了。

因为面粉里的淀粉和蛋白质遇到水会膨胀吸水，如果面粉量不够或者揉面时间太短，淀粉吸水后就会把水分都吸走，导致面团太干太粘。根据烘焙数据，中筋面粉的吸水率一般在55%-65%之间，如果揉面时间不足20分钟，面筋网络只能形成60%-70%的强度，这时候面团就会不够筋道。比如用500克面粉做面包，如果只加300毫升水，水不够会让面团太干反而粘手。另外温度每升高5度，淀粉吸水率会上升约8%，所以夏天做面包要适当减少水量。如果揉面时发现面团粘手，可以撒少量干粉或者把面团冷藏10分钟再继续揉，这样能帮助形成更好的面筋结构。