海参不能吃的部位主要是内脏、软骨和沙线。内脏包括生殖腺和肠道，口感粗糙且有腥味；软骨和沙线像网状纤维，嚼起来咯吱咯吱的。口感好的地方是肉质厚实的海参体壁，切开后能看到均匀的肉纹，煮过之后Q弹有咬劲。

为什么内脏、软骨和沙线不能吃呢？首先内脏是海参的消化系统和生殖器官，含有未完全消化的泥沙和代谢废物，比如大前年山东省市场监管局抽检发现，未清理内脏的海参重金属超标概率是清理后的3.2倍。其次软骨是海参的支撑结构，用显微镜看像蜂窝状骨架，口感像吃橡皮筋。沙线是海参吞咽的纤维带，长度可达30厘米，用指甲划一下能拉出丝。而体壁是海参的肌肉组织，每百克含蛋白质14.7克，比猪肉高1.5倍，煮后胶原蛋白含量达18.9%，所以口感弹嫩。模拟效果：这儿内脏得扔掉，软骨沙线不能吃，体壁肉纹均匀的才好。内脏有腥味软骨咯吱吱，体壁煮完Q弹有嚼劲。