25克白凉粉一般加50到100毫升水，搅拌到能流动就行。夏天放冰箱冷藏1小时，倒出来就是Q弹的凉粉了。

因为白凉粉是淀粉做的，遇水会膨胀到原来的3到5倍体积。比如25克干粉，最少要50毫升水才能让每块都吸饱水。但最多别超过100毫升，不然太稀了不好成型。水太多的话，冷藏后容易变得像果冻一样硬邦邦的，吃的时候得用勺子挖。而且搅拌的时候要边倒边搅，防止结块。比如我试过加60毫升水，冷藏后刚好能咬得动，如果加80毫升就有点黏牙。所以水量要拿捏好，50到100毫升这个范围最保险。再说了，加的水多的话，凉粉会带着股生粉味，少的话又像橡皮糖似的嚼不动。