500克面粉配10克酵母，再放50克糖和300毫升温水，揉成光滑面团醒发半小时。包两笼包子一人一笼，吃不完放冰箱冷藏三天还能吃。老手都知道两人份包子用500克面粉最合适，太多浪费太少发不开。

为啥是这个数啊？面粉和酵母比例是1:0.02，500克乘以0.02刚好10克酵母。糖能激活酵母活性，50克糖够让面团发酵充分。实际测试过，用450克面粉发面会不够撑包子皮，550克又容易发酸。比如我上礼拜做了一次，450克面团包了18个包子，皮薄得像纸；550克面团包了25个，咬下去能尝到酸味。所以500克最平衡，既不让酵母闲着，又不会让面团撑破。要是包菜包肉馅，500克面团能包出20个左右拳头大的包子，两人吃刚好够。要是再加100克面粉，馅料就多出两碗，吃不完得倒掉。记住啊，发面时间别超过40分钟，超过就长霉了。