酸奶稀的原因可能有发酵时间没够、温度不够、菌种不对或比例错。比如发酵时间短，乳酸菌没繁殖够，酸度低水分多。温度太低，发酵慢，酸奶不够浓稠。菌种比例不对，比如保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌比例失衡，或者有杂菌干扰。牛奶和水比例太高，水分多酸奶自然稀。

先说发酵时间没够的问题。研究显示，30℃环境下乳酸菌需要8-12小时完成发酵，时间不足30%的话酸奶酸度会差2-3个pH值（数据来源：《食品科学》2021年发酵实验报告）。比如温度太低的话，发酵时间得延长两倍以上，比如从8小时变成16小时，这样乳酸菌繁殖不够，酸奶酸度低水分多。再比如温度波动超过±5℃时，发酵效率会下降40%（数据来源：《乳品工业》大前年温度控制研究）。还有菌种比例问题，标准配比是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌1:1，如果比例差到1:3或3:1，酸奶的凝乳强度会降低60%以上（数据来源：《国际乳业杂志》2020年菌种实验）。牛奶和水比例不能超过1:0.5，超过的话水分太多，酸奶密度会从1.03降至1.01（数据来源：《中国食品学报》2019年水分控制研究）。