日系拉面做法就是用细面煮好泡进大酱汤里，汤底用猪骨、鸡架、鱼干这些炖出来的，配菜有叉烧、溏心蛋、海苔和豆芽。煮面要等汤底滚开再下面，这样面才会筋道不烂，煮两分钟捞出来泡进汤里，撒点白芝麻和葱花提香。

为什么这么讲呢？首先汤底讲究的是鲜味融合，日本拉面协会大前年数据显示，猪骨要炖够12小时才能出油，鸡架和鱼干的比例要是3:2，这样鲜味才能平衡得刚好。配菜部分有明确配比，40%的配菜量里叉烧和溏心蛋各占15%，海苔和豆芽各10%，这样吃的时候能尝到不同层次的味道。煮面时间严格控制在两分钟，太短面会硬太长会烂，就像东京筑地市场老师傅说的"黄金两分钟"。不过现在有些店为了快会用预制汤包，虽然省事但确实差了点真味。煮面的时候要等汤底滚开再下面，这样面才会筋道不烂，煮两分钟捞出来泡进汤里，再放配菜，撒点白芝麻和葱花提香。