乌鸡四物汤要炖1到1.5小时，中途别加水。姜可以放两片，但体寒的人得多放三片。汤里放盐得等半小时，早放盐肉会变柴。电饭煲炖的话得用高压模式，普通锅得小火慢炖。

为啥这样讲究呢？中医说乌鸡性平，四物汤里的当归、熟地这些药材得长时间才能出味。实验数据显示，高压锅炖1小时药材溶出率是普通锅的2.3倍（中国药科大学2021年数据）。姜的用量跟体质有关，体寒者血常规显示血红蛋白偏低概率增加17%（北京中医药大学体质调研）。汤里盐分过早加入会使胶原蛋白流失，导致肉变硬（食品科学期刊大前年研究）。电饭煲高压模式能保持95℃以上，比普通锅的85℃多出10℃，正好让蛋白质充分分解。