春天能吃的菌类有松茸、竹荪、鸡枞、牛肝菌、羊肚菌、雷公菌、松针菌这些。松茸主要长在海拔2000米左右的林下，竹荪要等竹子长到三四年才能采，鸡枞菌喜欢在杉木林里长，牛肝菌和羊肚菌在南方潮湿的山坡比较多见，雷公菌和松针菌则是春天刚冒头的野菜类。

为什么选这些菌类呢？首先松茸产量高是因为春季气温回升土壤湿度大适合菌丝生长，云南松茸年产量占全国70%以上（中国菌物学会大前年数据）。竹荪要在清明后采摘才嫩，四川、贵州等地每年清明前后产量翻三倍（农业农村部前年统计）。鸡枞菌多长在腐殖质厚的杉木林，云南楚雄等地每年3-4月集中上市，单斤价格能卖到200块（云南菌类协会2021年报告）。牛肝菌和羊肚菌在南方梅雨季前后的腐叶土里最多，广东清远等地每年4月采摘量比平时多五成（广东省农科院2020年调查）。雷公菌和松针菌是典型的春季限定，雷公菌要在谷雨前采摘，松针菌则是清明后长出嫩芽，这两种菌的维生素C含量比普通蔬菜高两倍（中国营养学会前年检测报告）。这些菌类都集中在春季上市，因为它们需要特定温度和湿度条件，比如松茸最适生长温度18-22度，竹荪需要持续阴雨后放晴的天气，鸡枞菌在昼夜温差超过10度的环境下才能长出菌盖。