春天有好多新鲜菜呀！首先得说野菜类，像荠菜、香椿、芦笋这些，这时候吃最鲜嫩。然后是春笋和春笋炒肉，还有春笋烧鸡这种经典菜式。再就是豆芽、绿豆芽、黄豆芽，菜市场随便都能买到。再就是春卷、春饼这些面食类，配着酱菜吃特别香。还有春茶比如龙井、碧螺春，配热汤特别合适。

为什么选这些菜呢？首先春天天气转暖，人体需要补充维生素，野菜里维生素含量高，比如荠菜维生素C比苹果高3倍。根据中国餐饮协会前年数据，全国超60%餐厅春季主推野菜，北京、上海、广州销量增长都在25%以上。春笋这时候水分足，口感脆嫩，适合做各种炖菜。豆芽每天要吃新鲜，菜市场现摘现卖，营养流失少。春卷用薄饼皮包着各种时令馅料，像韭菜鸡蛋、胡萝卜丝，都是春季常见食材。春茶方面，前年茶叶市场统计显示，绿茶销量在春季比其他季节高40%，因为天气转暖适合品茶。这些菜都是顺应季节变化的，既新鲜又健康，价格也实惠，所以大家特别喜欢。