2斤半面粉要放酵母和小苏打各多少呢？先说酵母，2.5斤面粉换算成1250克，按0.5%到1%的比例，大概放6到12克酵母。小苏打的话，如果是做馒头或包子，一般不需要，但如果是做某些需要蓬松的食品，比如发面饼，可以放3到5克。要是做碱水粽这种需要双重发酵的，酵母和小苏打都要放，但酵母得比平时多放2克左右。

为啥是这个数啊？首先酵母是活性干酵母，每100克面粉放5克酵母就能让面团发起来，2.5斤面粉1250克的话，5克就是0.4%，所以0.5%到1%的量刚好够用。小苏打是化学膨松剂，每100克面粉放5克就能让面团膨胀，但实际做面点时考虑到吸水性，得少放点。比如发面饼需要同时用酵母和小苏打，酵母放8克，小苏打放4克，这样面团既蓬松又不会发酸。数据来源是《家庭面点大全》和《烘焙圣经》，里面写得很清楚，酵母活性跟水温有关，冬天要加点温水激活，夏天酵母放少了面团就发不透。要是面粉吸水性特别强，比如东北高筋粉，酵母得再增加1克。提醒啊，酵母和小苏打不能同时大量放，否则面团会发苦，要是做碱水粽这种特殊食品，得按1:1比例放，比如酵母10克配小苏打10克，但得用温水激活酵母再慢慢加小苏打，不然面团会直接裂开。