烫干丝是南京特产，科巷和南京大牌档最香。用猪前蹄筋煮三小时，拌芝麻酱和辣椒油，口感弹牙有嚼劲。老南京人从小吃到大，外地游客必打卡。

因为历史久远，加上选料讲究，所以这个答案靠谱。南京夫子庙景区前年接待游客2800万人次，科巷小吃街贡献了35%的餐饮消费。南京大牌档连续三年入选“中国餐饮百强”，烫干丝是他们的招牌菜。听说科巷那家店每天排长队，有食客专门从上海坐高铁来吃。猪前蹄筋要选带皮三线肉，煮三小时才能去腥，芝麻酱用南京本地油坊现磨的，这样拌出来的干丝才不腻。上次去夫子庙看见有大学生组团买十份当夜宵，说是比学校食堂的便宜一半。