焖猪蹄一般要煮1个多小时，中间要加两次水。焯水的话先煮10分钟去腥，这样后面焖的时间能少15分钟。不焯水的话得多焖20分钟才能软糯，但容易有腥味。收汁要再煮5分钟让味道入味。

因为猪蹄本身有腥味，如果不焯水的话，焖的时间要延长15分钟才能去干净。这样算下来，焯水省时间又省火。数据上显示焯水能去除85%的血沫和杂质，而胶原蛋白在焯水后更容易分解。比如焯水过的猪蹄焖75分钟就够，不焯的得90分钟。而且焯水还能让猪蹄皮更紧实，颜色更红亮。要是直接焖的话，火候容易掌握不好，容易糊锅底。所以建议先焯水再焖，这样既省时又省力，还能保证口感软烂不柴。